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阿胶为什么必须要用黄酒,原来是这样
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阿胶为什么必须要用黄酒,原来是这样

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用黄酒泡阿胶是流传已久的做法,很多人只知道要这么做,却不清楚这样做有什么好处。黄酒香气浓郁,营养丰富,有“液体蛋糕”之称。

      制作阿胶糕时总有一步是不可忽略的,那就是用黄酒浸泡阿胶,为什么要用黄酒浸泡呢?用黄酒泡阿胶是流传已久的做法,很多人只知道要这么做,却不清楚这样做有什么好处,今天小编就跟大家讲解一下。
      黄酒是我国最古老的酒种,因最初酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,所以称为“黄酒”。我国古代人饮酒多以黄酒为主。所谓“煮酒论英雄”、“斗酒诗百篇”说的都是黄酒;我们所熟知的“状元红”、“女儿红”、古越龙山等等也都属于黄酒的范畴。
      黄酒一般以大米、黍米为原料,一般酒精含量在14%-20%,属于低度酒。黄酒香气浓郁,营养丰富,其中含有21种氨基酸,包含8种人体自身不能合成的必需氨基酸,以及钙、铁、钾、钠、锌等常量和微量元素,因此黄酒有“液体蛋糕”之称。因此,很多时候会作为“药引子”出现在中药处方中。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸。据统计,有70多种药酒需要用黄酒作为酒基配制。

      阿胶用黄酒浸泡的原因主要有四个:
      1、增加阿胶的功效。用黄酒泡阿胶,可以增加阿胶的功效,促进药效挥发,使阿胶易于消化、吸收。
      2、软化阿胶。用黄酒泡阿胶,可以使阿胶烊化,因为阿胶块很硬。
      3、去阿胶腥味。用黄酒泡过后的阿胶,可以去除阿胶异味,借助酒的醇香。
      4、使阿胶保质更久。用黄酒泡过后的阿胶,可以保质,具有防腐功能。
      那么,制作阿胶糕时,必须用黄酒浸泡吗?熬阿胶糕时可以加水吗?是不可以的哦!熬阿胶糕时加水会延长阿胶糕的成型时间;同时不利于保存,会大大降低阿胶糕的保质期。
      一般来说,用黄酒加工阿胶比例在2:1,浸泡时间在24-36小时即可。现在最常见的阿胶固元糕,是用500ml的黄酒将250g的阿胶溶化,熬制阿胶可以挂旗的时候,再加入核桃、红枣、黑芝麻等其他的辅料,搅拌均匀就可以出锅冷却、切块服用了。