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东阿皇胶世家阿胶 | 自制阿胶糕时需要注意什么?
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东阿皇胶世家阿胶 | 自制阿胶糕时需要注意什么?

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【摘要】:
其实阿胶糕的全部熬制过程用图文阐述的并不复杂,相信大家也不难搜到一些视频教程,但是很多顾客反映在实际操作中个人很难熬制成功等问题很多很多,因为阿胶糕是一种有药物功效的东西,很细节不注意都会浪费了你手里的好胶。

其实阿胶糕的全部熬制过程用图文阐述的并不复杂,相信大家也不难搜到一些视频教程,但是很多顾客反映在实际操作中个人很难熬制成功等问题很多很多,因为阿胶糕是一种有药物功效的东西,很细节不注意都会浪费了你手里的好胶,下面就来给大家详细讲解一下阿胶糕的做法中的重要细节:

一、烊化阿胶

很多顾客因为时间或者看的教程各方面的原因吧,很多都会选择将阿胶打磨成粉末状,但其实很多人都不真正的懂得,一般新生产出的阿胶因为是用火熬制的,所以都是带有火毒的。这就是很多人说吃阿胶或者吃阿胶糕上火的原因,但是现在国家只允许商家卖三年内的新胶,所以基本上大家是买不到陈胶的,除非买来自己在家放置几年的时间,但是大多数人都是当下身体有需求才选择买,等不了那么长时间,那怎么办呢?正确的做法就是用黄酒或者即墨老酒烊化阿胶块至少48小时以上,想要完全的去除还有一点下面我会讲到。

二、熬胶

第一点就是熬胶切记不要用大铁锅熬制,因为铁的属性会影响阿胶的性状。第二点就是在熬制两分钟后往锅中加入冰糖,再熬制三分钟才可以加入剩余的辅料。注意:放置辅料的顺序要以食材外表大小,从大到小的顺序顺序放置,因为放置小的食材就会使其搅拌就十分困难了,要是你顺序反了,再放入其他的就很难搅拌均匀了。

三、入模冷却

阿胶糕熬制还好之后,因为阿胶糕毕竟是胶所以非常的粘,这时你需要将你的模具中铺上一层油纸,再在上面再铺上一层油纸,然后用家中的擀面杖擀平,这时很多人都会放入冰箱冷却,千万不要这样,如果这样做的话,就像我前面说的会导致火毒无法去除,一定要放在阴凉处静置。