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备受宠爱的“中华瑰宝”——阿胶,是怎样炼成的?

备受宠爱的“中华瑰宝”——阿胶,是怎样炼成的?

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  • 发布时间:2021-03-28
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【概要描述】小黑驴儿,白肚皮儿,粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭,黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮,熬胶得用东阿水。

备受宠爱的“中华瑰宝”——阿胶,是怎样炼成的?

【概要描述】小黑驴儿,白肚皮儿,粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭,黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮,熬胶得用东阿水。

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“小黑驴儿,白肚皮儿,粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭,黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮,熬胶得用东阿水。”走在东阿县的街头,至今还能听到这样的民谣,细细品来,这便是阿胶炼制的古法。

南朝梁代著名的医学家陶弘景曰:“出东阿,故名阿胶。”这里所说的东阿,即为阿胶世家的所在地——东阿县。由于阿胶产地的独特性,在漫长的历史中,优质的阿胶与东阿一地总是很好的搭档。

阴阳相济,五行齐占

“阴阳相生聚精华,水火相济出圣药”这两句话浓缩了阿胶的炼制精华所在。众所周知,东阿的地下水属阴,驴皮为阳,阿胶需浴水火而生,故阿胶功效神奇系因为阿胶是阴阳相济之物!

东阿水发源于太行山脉的一股地下潜流,经勘测含有大量的矿物质和微量元素,用此水熬胶,可以将其中的杂质剔除干净,得到纯正的胶质。即使经过炎炎夏日,也不会变质,而且疗效卓著。

李时珍称:“驴有褐、黑、白三色,入药以黑者为良。”正宗的阿胶,讲究用乌驴皮,也就是黑色的驴,中医理论认为:乌色属水,黑入肾,乌驴皮滋补肾阴效果更强。成就国宝阿胶的不仅只有黑驴皮和东阿水,炼胶的工艺也至关重要。

阿胶熬制讲究金木水火土五行齐占,要用金锅银铲、桑木材、阿井水、猛火文火相佐,经过七七四十九道工艺,加上东阿天然的晾胶气候,遂炼成阿胶。中国中药数万种,阴阳相济,五行齐占之物,天下唯此一物——阿胶!

阿胶制作工艺

中药的生产工艺,用传统术语说,叫修治。阿胶的修治,端的是程序复杂,大致说来,关键程序有十几道之多,曲曲折折,方能见功。阿胶制作工艺有诸多讲究,从产地、水源、原料、择期,秉承驴子一样顽强的精神,立足传承,用心做好胶。

千百年来,每当冬季来临,东阿人便在冰冷的河水中浸皮、洗皮、刮毛、涤垢,然后运回作坊切割、烹煮。城中各处,炉火熊熊,青烟袅袅,胶工们或添柴,或铲锅,或续水,胶汁在锅中沸腾翻滚,渐至粘稠,浓郁的胶香弥漫于大街小巷。想象一下,那是何等的热闹景象!

对这一景观,明人刘述金记述道:“皮入水已化,则每日递减一口,聚其融化之极者,止得一口,然后搭于架上,任其顺下而不断。凡四昼夜,胶乃成”。不过上述记载,失之于简约,正所谓简约而不简单,用当地的专业术语说,其中还有大量讲究,就不是局外人所能领悟了。

直到现在,阿胶的生产工艺依然处于保密状态,那些试图破解者,其实不必多耗心神,阿胶生产工艺的大致路线早已不是秘密,秘密的是其中关键细节,我等局外人只要观其大略而已。

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