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一首童谣道破阿胶的天机
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一首童谣道破阿胶的天机

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【摘要】:
小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,狼溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。
在东阿流传着这样一首民谣:
 
小黑驴,白肚皮,
 
粉鼻子粉眼粉蹄子,
 
狮耳山上来啃草,
 
狼溪河里去喝水,
 
永济桥上遛三遭,
 
魏家场里打个滚,
 
至冬宰杀取其皮,
 
制胶还得阴阳水。
 
 
药圣李时珍在《本草纲目》中有云:“阿胶,《本经》上品。”弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”,这里所说的东阿即为阿胶世家的所在地——东阿县。
 
最早的阿胶并非像现在这样是用驴皮熬的,当时什么皮都用来熬阿胶,什么牛皮的都用,连皮带皮靴都可以熬,后来牛皮的分出去了,变成了黄明胶,逐渐人们发现阿胶是用驴皮最好,后来,发现是山东东阿那里的最好,于是就这样固定了下来。
 
 
过去,人们把熬制阿胶说得极为神秘,尤其是把驴皮的选择更讲得十分玄奥。据说,"真胶佳品"必选"小黑驴、白肚皮、外加四个小白蹄"的驴,还得吃东阿狮耳山之草,饮狼溪河之水长大,在冬至时宰杀,然后用阿井水浸泡、洗净,用桑木炭火熬炼四十九天,才取得真胶。
 
此说虽带神秘色彩,不足为据,但足以说明熬制阿胶时选的驴皮,要求质量确实很高,制作工艺要求很精细。目前,熬胶一般选用山东德州的乌头黑毛驴,在黄河滩边天然放养,饮黄河水,因其皮大且厚,含胶率高,熬制的阿胶质量特别好。