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阿胶膳食:阿胶绿豆荷叶田鸡汤
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阿胶膳食:阿胶绿豆荷叶田鸡汤

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【摘要】:
一片阿胶,一盏绿豆,一片荷叶,一只田鸡,汇成一道美食——阿胶绿豆荷叶田鸡汤,相传此道阿胶膳食最为大明忠靖名将——史可法爱吃。
一片阿胶,一盏绿豆,一片荷叶,一只田鸡,汇成一道美食——阿胶绿豆荷叶田鸡汤,相传此道阿胶膳食最为大明忠靖名将——史可法爱吃。史可法(1601年2月4日-1645年5月20日),字宪之,号道邻,汉族,明末抗清名将、民族英雄,河南省开封府祥符县人(今开封市双龙巷)。
崇祯元年进士,任西安府推官,后转平各地叛乱。北京城被攻陷后,史可法拥立福王朱由崧为帝,号称南明。南明建立之后,就遭到了清军的攻击,史可法作为南明督师、建极殿大学士、兵部尚书,率军抵抗清军。
史可法坐镇扬州指挥,大伙都尊称他史督师。他治军严明,与士兵同甘共苦,深受将士们的爱戴。这一天,将士们都去休息了,他独自留在官衙里批阅公文。到了深夜,他让当班的厨师拿点酒菜上来填填饥,厨师报告:“督师,照您的吩咐,今天厨房里面的肉都分给将士去过节,下酒菜一点都没了。”
 
这厨师一头钻入厨房,不出一刻钟时间,将一锅香喷喷,五颜六色的美食呈给史可法,那史可法顿时惊讶,问这是何物?那厨师憨笑道:“这是俺为大将军自制的阿胶绿豆荷叶田鸡汤。”
 
史可法瞧着厨师能做出如此美味的膳食,当即宣召诸位将领前来同食这道阿胶绿豆荷叶田鸡汤,此汤味道鲜美,从此成为史可法犒劳将士的美味佳肴呢。
 
清军用红衣大炮攻破扬州城,史可法被俘虏,史可法面对虎视眈眈的清军,大呼:“我史督师也﹗”任凭清军高官劝说,就是不投降,最终不屈被杀。当时天气炎热,史可法的遗体被扔入乱葬岗,很快腐烂,无法辨认,最后人们用史可法的衣帽,在扬州城外的梅花岭修建了一座衣冠冢。
史可法为了大明英勇牺牲,南明小朝廷给了史可法一个“忠靖”的谥号,后来到了清朝乾隆年间,乾隆追谥史可法为“忠正”,表达自己对史可法的敬仰之情。乾隆还高度评价史可法说:“足称一代完人,为褒扬所当及”!那道阿胶绿豆荷叶田鸡汤也成为后世怀念史可法的味蕾记忆。
阿胶绿豆荷叶田鸡汤
 
绿豆100克,鲜荷叶150克,田鸡500克,盐5克,阿胶8克。
 
1.绿豆洗净,浸泡1小时。
 
2.鲜荷叶洗净,切成条丝状。
 
3.田鸡去头、皮、内脏,洗净,阿胶打粉。
 
4.将清水1300克放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,武火煲滚后,改用文火煲1小时,加盐调味。