备受宠爱的“中华瑰宝”——阿胶，是怎样炼成的？
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- 发布时间：2021-03-28
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【概要描述】小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。
备受宠爱的“中华瑰宝”——阿胶，是怎样炼成的？
【概要描述】小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。
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“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。”走在东阿县的街头，至今还能听到这样的民谣，细细品来，这便是阿胶炼制的古法。
南朝梁代著名的医学家陶弘景曰：“出东阿，故名阿胶。”这里所说的东阿，即为阿胶世家的所在地——东阿县。由于阿胶产地的独特性，在漫长的历史中，优质的阿胶与东阿一地总是很好的搭档。
阴阳相济，五行齐占
“阴阳相生聚精华，水火相济出圣药”这两句话浓缩了阿胶的炼制精华所在。众所周知，东阿的地下水属阴，驴皮为阳，阿胶需浴水火而生，故阿胶功效神奇系因为阿胶是阴阳相济之物！
东阿水发源于太行山脉的一股地下潜流，经勘测含有大量的矿物质和微量元素，用此水熬胶，可以将其中的杂质剔除干净，得到纯正的胶质。即使经过炎炎夏日，也不会变质，而且疗效卓著。
李时珍称：“驴有褐、黑、白三色，入药以黑者为良。”正宗的阿胶，讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为：乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果更强。成就国宝阿胶的不仅只有黑驴皮和东阿水，炼胶的工艺也至关重要。
阿胶熬制讲究金木水火土五行齐占，要用金锅银铲、桑木材、阿井水、猛火文火相佐，经过七七四十九道工艺，加上东阿天然的晾胶气候，遂炼成阿胶。中国中药数万种，阴阳相济，五行齐占之物，天下唯此一物——阿胶！
阿胶制作工艺
中药的生产工艺，用传统术语说，叫修治。阿胶的修治，端的是程序复杂，大致说来，关键程序有十几道之多，曲曲折折，方能见功。阿胶制作工艺有诸多讲究，从产地、水源、原料、择期，秉承驴子一样顽强的精神，立足传承，用心做好胶。
千百年来，每当冬季来临，东阿人便在冰冷的河水中浸皮、洗皮、刮毛、涤垢，然后运回作坊切割、烹煮。城中各处，炉火熊熊，青烟袅袅，胶工们或添柴，或铲锅，或续水，胶汁在锅中沸腾翻滚，渐至粘稠，浓郁的胶香弥漫于大街小巷。想象一下，那是何等的热闹景象！
对这一景观，明人刘述金记述道：“皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断。凡四昼夜，胶乃成”。不过上述记载，失之于简约，正所谓简约而不简单，用当地的专业术语说，其中还有大量讲究，就不是局外人所能领悟了。
直到现在，阿胶的生产工艺依然处于保密状态，那些试图破解者，其实不必多耗心神，阿胶生产工艺的大致路线早已不是秘密，秘密的是其中关键细节，我等局外人只要观其大略而已。
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